神戸牛とは？指定登録店が教える本物の見分け方と楽しみ方

神戸牛とは？

神戸牛とは、兵庫県産の但馬牛（黒毛和種）のうち、神戸肉流通推進協議会が定める厳しい基準を満たした枝肉だけに与えられるブランド名です。脂肪交雑（サシ）の度合いを示すBMS値や歩留等級など、複数の条件をクリアした個体のみが「神戸ビーフ」を名乗れます。世界でも有数の、認定基準が厳格なブランド牛です。

和牛・黒毛和牛・但馬牛との違い

「和牛」は黒毛和種などの日本在来の肉用牛の総称で、黒毛和牛はその代表格です。但馬牛は兵庫県で育てられた黒毛和種を指し、その中でも基準を満たしたものが神戸牛になります。つまり「和牛 ⊃ 黒毛和牛 ⊃ 但馬牛 ⊃ 神戸牛」という関係で、神戸牛は最も狭く厳しいカテゴリーにあたります。すべての神戸牛は和牛ですが、和牛がすべて神戸牛というわけではありません。

「指定登録店」とは何か

神戸牛は、神戸肉流通推進協議会に登録された「指定登録店」でしか正規に取り扱えません。登録店には固有の登録番号が与えられ、店頭に指定証を掲示します。焼肉 神戸牛丸は指定登録 第2146号。これは「本物の神戸牛を扱う店」であることの公的な裏付けであり、お客様が安心して神戸牛を選べる目印になります。

おいしさの理由｜サシと赤身のバランス

神戸牛の魅力は、とろけるような脂（サシ）の甘みと、赤身の繊細な旨みが高い次元で両立していることにあります。融点の低い脂は口の中でほどけ、後味は驚くほど上品。焼きすぎず、表面をさっと炙る程度に仕上げるのが、神戸牛本来の風味を引き出すコツです。

おすすめの部位と食べ方

• 上カルビ・特選カルビ：脂の甘みを存分に。まずは塩でどうぞ。
• 赤身・ロース：きめ細かな肉質と上品な旨み。
• ステーキ（サーロイン・ミスジ）：神戸牛の実力をストレートに味わう一品。
• 食べ比べセット：神戸牛と和牛を一度に楽しみたい方に。

本物の神戸牛を安心して楽しむには

メニューに「神戸牛」と書かれていても、指定登録店でなければ本物とは限りません。確実なのは、指定登録店であること・店頭の指定証や個体識別番号を確認することです。焼肉 神戸牛丸（第2146号）では、神戸牛7部位を含む食べ放題やコースで、本物の神戸牛を気軽にお楽しみいただけます。